Crediamo in una ristorazione fatta di sostenibilità, materie prime, memoria e ricerca.
Un’Osteria con un’anima sostenibile e dinamica.
Proposte di piatti Vegani e Gluten Free.
Menù
Il menù
Uovo Carbonara
(1,3,7)
€ 16
Carbonara egg
Tartare di scottona di fassona piemontese | porro bruciato | brodo speziato
(4,6,16)
€ 16
Tartare of scottona piemontese | grilled leek | spicy broth
Zucca | fungo Quercetto stufato | estratto di Porcini | grissino
(7,9)
€ 15
Pumpkin | mushroom | extract of porcini | grissino
Crudo di pescato | chutney di frutti rossi | cipolla rossa | salsa ponzu
(2,4,16)
€ 18
Raw fish | red fruit chutney | red onion |ponzu sauce
Patata del frusinate Bio | arrabbiata di mare | aglio nero
(1,4,14,16)
€ 18
Potato | fish spicy sauce | Black Garlic
Fettuccina artigianale aglio di Castelliri | peperoncino dolce | crostaceo | paprika fumé
(1,4,16)
€ 22
Fettuccina artisan garlic of Castelliri | sweet chili | crustacean | smoked paprika
Spaghettino artigianale | nero di seppia | pomodoro secco | erbe spontanee
(1,2,4,7)
€ 22
Spaghetti artisan | cuttlefish ink | dried tomato | wild herbs
Tagliolino di ‘senatore cappelli’ 36 tuorli | tartufo Uncinato locale
(1,7,9,16)
€ 23
Tagliolino of 'senator hats' 36 yolks | local truffle
Casarecce artigianali | burro | salvia | ‘nduja
(1,7,9)
€ 18
Casarecce | butter | sage | 'nduja
Vacca alla cenere | il suo concentrato | erbe amare ai ferri | emulsione di bagnacauda
(7,9,16)
€ 26
Ash cow | its concentrate | grilled bitter herbs | bagnacauda emulsion
Costata dry aged disossata di vacca italiana da allevamento a pascolo
10 €hg
Boneless dry aged Italian cow steak from pasture
Tagliata di selvaggina del giorno
€ 26
Wild meat of the day
Pescato del giorno | guazzetto ristretto | foglie di cappero
(4,16)
€ 26
Fish of the day | guazzetto ristretto | capers leaves
Dall’orto - Secondo piatto vegetale | contorno
Side dish of the day
Vegetable main course
Reinforced outline
Vegetable outline
Vegetable main course
Reinforced outline
Vegetable outline
Cioccolato crudo Criollo 80% | castagne | sale di Trapani | tartufo
(7)
€ 10
Chocolate Criollo 80% | chestnuts | salt of Trapani | truffle
Charlotte | chantilly | agrumi | coulisse di lamponi
(1,7)
€ 10
Charlotte | chantilly | citrus fruits | culisse of raspberries
Crema al cucchiaio
(1,3,7)
€ 10
Cream with a spoon
1
Glutine
2
Crostacei
3
Uova
4
Pesci
5
Arachidi
6
Soia
7
Latticini
8
Frutta a guscio
9
Sedano
10
Senape
11
Sesamo
12
Anidride solforosa
13
Lupino
14
Mollusco
15
Congelato
16
Abbattuto
Mare
€ 65
Antipasto | primo | secondo | dolce
Terra
€ 60
Antipasto | primo | secondo | dolce
Vegetale
€ 50
antipasto | primo | secondo | dolce
Terra & Tartufo
€ 75
antipasto | primo | secondo | dolce
A discrezione dello Chef, in base alle vostre esigenze
Comprensivo di lievitati e olio EVO tiburtino, entrambi di nostra produzione| antipasto | primo | secondo | dolce | piccola pasticceria
Per tavoli superiori a 4 ospiti, si consiglia il menù degustazione
Potrebbero esserci modifiche al menu in base alla disponibilità giornaliera, al fine di
garantire, sempre, il prodotto migliore.
